Destilerías de sake de Hida Takayama 飛騨高山 酒蔵めぐり

La ciudad de Takayama está rodeada de la belleza natural de los Alpes Japoneses, y cuenta con numerosas fábricas de sake de gran calidad. No dudes en visitar las fábricas de la zona del castillo y comprar algunos recuerdos.

Muchas de las fábricas se encuentran en la zona del casco antiguo de Takayama, y se puede llegar hasta ellas fácilmente a pie desde la estación de Takayama.

La estación más cercana a las fábricas es la estación JR Takayama. En Tokio, toma el tren bala JR Tokaido-Sanyo hacia Shin-Osaka y bájate en la estación de Nagoya . Desde allí, toma el tren JR Hida-go o un autobús de media y larga distancia y bájate en la estación JR Takayama (Centro de autobuses Takayama Nobi). Desde la estación de Nagoya, se tarda unas dos horas y 20 minutos en llegar a Takayama en tren, o dos horas y 45 minutos en autobús. Todas las fábricas se encuentran al este de la estación JR Takayama y puedes llegar a ellas dando un breve paseo.

La ciudad de Takayama cuenta con siete fábricas de sake que tienen una historia de más de 100 años. Se dice que había 56 fábricas de cerveza en la ciudad hace unos 330 años, a mediados del periodo Edo. Algunos ricos comerciantes de Takayama, conocidos como los danna-shu, comenzaron a elaborar sake con el arroz que recibían como tributo. En aquella época, el arroz, que es el principal ingrediente del sake, servía como forma de moneda, por lo que los tributos se pagaban con ello. Se dice que los mercaderes vendían el arroz cuando los precios del mercado eran altos, y lo vendían en forma de sake cuando los precios eran demasiado bajos para obtener beneficios.

Siete de ellas se encuentran concentradas en la misma zona. Se pueden reconocer fácilmente por tener una bola de cedro que cuelga sobre la puerta y barriles de sake junto a la entrada.

La marca representativa de esta fábrica, Sansha, es muy apreciada en esta zona por su perfil seco y afilado, que mantiene el umami y la dulzura del arroz con el que se elabora. Los visitantes pueden probar más de 10 tipos de sake y pueden quedarse con su taza como recuerdo.

La siguiente calle se llama Funasaka. La Fábrica de sake Funasaka ofrece un nuevo estilo de elaboración que puede ser disfrutado también por aquellos que son nuevos en el mundo del sake. En la zona comercial podrás encontrar una gran variedad de productos, como licores japoneses de ciruela o cítricos de yuzu, así como dulces y cosméticos elaborados con sake. También hay antiguos edificios de la fábrica de sake en el recinto, que fueron renovados para convertirse en un restaurante de carne Hida y en un bar de sake.

En Ebizaka, una cuesta que va desde el cruce de Kami-Ichinomachi a un terreno más elevado, se encuentra un magnífico y singular edificio. Se trata de la fábrica de sake Hirase, la más antigua de Takayama. Se dice que tiene aproximadamente 400 años. Cuando la gente oye hablar de la fábrica de sake Hirase, enseguida piensan en su marca de sake Kusudama, muy conocida en Takayama. De hecho, muchos aficionados devotos afirman que solo beben el sake Kusudama. En japonés, «kusudama» hace referencia a una bola de papel decorativa usada en ocasiones festivas con confeti en su interior que sale como una piñata, o una bolsa de perfume ornamental llena de hierbas y fragancias. Debido a su nombre tan positivo, es un sake perfecto para ocasiones de celebración y festivales.

En Kawashiri, emplean un método exclusivo para almacenar su producto durante varios años y así prolongar el proceso de fermentación. Es la única fábrica de sake de Hida, y una de las pocas de Japón, especializada en el envejecimiento del sake.

Niki se fundó en 1695. Aún a día de hoy, se conserva un pozo en el centro del edificio y su agua se utiliza para el proceso de elaboración. Además, una de sus marcas, Tamanoi, lleva el nombre del pozo. Es la única fábrica de sake ginjo de Hida.

La fábrica de sake Hirata comenzó a elaborar sake en 1895 con el concepto de que «el sake es algo que se elabora y se cuida». Tienen tres marcas nuevas: Hiro, Tagayama y Shoryu no Mai, cada una utiliza un arroz de sake diferente y poseen características únicas. También tienen un sake añejo y dulce llamado Suiou.